Herbert Studený st. (Narozen 1941) zcela přeměnil provoz malé smíšené farmy předaný jeho otcem Franzem Studeným v roce 1960 na vinařství s obchodem s vínem. Byly dodávány hlavně stravovací zařízení ve Vídni, Horním Rakousku a Salcburku. V roce 1986 byl kladen důraz na kvalitu a hlavně ovocná bílá vína byla stáčena do 0,75 l lahví. Od té doby jsme mohli sbírat mnoho národních a mezinárodních úspěchů na degustacích a vinařských veletrzích (včetně 14krát v rakouském Salonu vín). V roce 2002 Herbert Studeny jun. převzal vinařství o rozloze 12 hektarů od svých rodičů. Po absolvování studia HBLA a BA ve vinařství a ovocnářství v Klosterneuburgu jej jeho školení vedlo na různé stáže u špičkových vinařů ve Wachau, Neusiedlersee, Weinviertelu, Kalifornii, Alsasku a Austrálii. Po této době se zúčastnil diplomového semináře Rakouské vinařské akademie v Rustu (WSET Diploma in Wine in Spirits), který bohužel pro nedostatek času nemohl dokončit - každopádně má rozsáhlé znalosti ve všech oblastech světa vína včetně vyhrazeného školení o vynikající chuti.
Herbert Studeny jun. Se svou partnerkou Gertrud Greilinger, rodiči a několika zaměstnanci spravuje 16 hektarů vinic, hlavně na úpatí Manhartsbergu v malebné historické vinařské vesnici Obermarkersdorf (okres Hollabrunn, Dolní Rakousko, Rakousko).
Naším hlavním cílem je přinést typiku lokality, podnebí, půdy a geologie do sklenice na víno co nejméně nefalšovanou. Ochlazující větry Manhartsbergu, krystalické primární skalní půdy a staré vinné révy mají silný vliv na naše vína z jednoho místa - a v nejlepším případě byste to ve víně měli autenticky zjistit.
Důležitou zásadou při pěstování našich vinic je ohleduplné zacházení s půdou a přírodou. Cílem je vytvořit přirozenou rovnováhu mezi půdou a vinnou révou; přechod na ekologické zemědělství proběhne do konce roku 2023. K tomuto účelu používáme například:
druhově bohatá směs zeleně k aktivaci půdního života
Koňský hnůj jako potrava pro půdní organismy a přírodní hnojivo pro vinnou révu a ekologizující rostliny
obejdeme se bez insekticidů a herbicidů (glyfosát)
Při zpracování hroznů využíváme přirozené gravitace, abychom hrozny dostaly do lisu na víno co nejšetrněji. U zdravých hroznů je pro nás důležitá určitá doba macerace, abychom do vína vnesli vůni a strukturu.
Od ročníku 2020 používáme pouze přírodní kvasinky, které jsou na hroznech (spontánní kvašení) pro naše bílá vína z jednoho místa. To nám ve vínech přináší více individuality a struktury. Také rádi necháváme naše vína dlouho na jemných kalech, což dává vínu větší strukturu, harmonii a krémovost.
Všechny tyto faktory dávají našim vínům velký potenciál zrání - a jejich jedinečnou, nefalšovanou chuť!